- 日式起司蛋糕 JAPANESE CHEESE CAKE -

材料准备：

【饼干底材料】

 消化饼或 OREO 饼 ---------- 100g

 牛油 ----------------------------- 50g

【蛋糕材料】

 普通面粉 -------------------------- 60g

 玉米粉 ----------------------------- 20g

 奶油起司 ( cream cheese ) ------ 250g

 鸡蛋 -------------------------------- 6个 ( 蛋黄和蛋白分开 ) 

 黄油 -------------------------------- 60g ( 液态 )

 鲜奶 -------------------------------- 100ml
 香草香油 ( vanilla extract ) ----- 1 茶匙
 盐 ----------------------------------- 1/4 茶匙
 柠檬汁 ----------------------------- 1 汤匙
 糖 ----------------------------------- 70g
 塔塔粉 ----------------------------- 1/4 茶匙
 细糖 -------------------------------- 70g

做法：

【饼干底的做法】

1. 把饼干放入干净的塑料袋里压成饼干碎。
2. 饼干碎倒入蛋糕模，加入在室温下回软的奶油搅拌。
3. 用汤匙把混合好的饼干碎压平压紧。
4. 放入冰箱里冷却 10 分钟。

【蛋糕的做法】

1. 普通面粉和玉米粉筛过，并混合。
2. 在蛋糕模模底抹油并铺上烘培纸。
3. 预热烤箱 200°C。
4. 有搅拌器打发奶油起司成糊状（约20-30秒即可）。
5. 加入蛋黄，继续打发。
6. 加入黄油、鲜奶，继续打发。
7. 再加入香草香油、盐和柠檬汁，继续打发。
8. 将 70g 的糖分两次加入蛋糊中搅拌。
9. 加入塔塔粉和蛋黄，继续打发。
10. 将 70g 的细糖分两次加入，均匀混合。
11. 搅拌好的面糊倒入蛋糕模里，用水浴法。什么是水浴法？
12. 放进烘炉里用下层火，200°C 先烤18分钟，再转为 160°C 烤13分钟。
13. 烤好后，关电但不要先开烤箱的门，继续用余温烤 40 分钟。
14. 取出蛋糕模后，左右摇晃几下，以便蛋糕模和蛋糕脱落，然后倒出。
15. 放进冰箱，冷藏后即可享用。

【装饰】（选择性）

1. 普通面粉和玉米粉筛过，并混合。用剩余的饼干碎撒在蛋糕上，oreo 饼效果较佳。

【温馨提醒】

1. 做饼干底时，一定要确保压得很紧，没有缝隙，否则倒入起司糊时，饼干底会和起司糊混在一起。

- 千层蛋糕做法 CREPE CAKE -

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材料准备：

【面皮材料】
 鸡蛋 --------------- 4个
 低筋面粉 --------- 240g
 牛奶 --------------- 500g
 糖 ------------------ 45g
 普通食油 --------- 15ml
 盐 ------------------ 5ml


【奶油材料】
 淡奶油 ( Whipping Cream ) ------- 300ml  什么是淡奶油？
 糖 -------------------------------------------- 适量 

做法：

【面皮的做法】

1. 鸡蛋加糖和盐一起搅匀，然后加入牛奶和油再搅匀，再刷入面粉搅匀。
2. 把面糊放入冰箱静至30分钟。
3. 平底锅烧热后，用纸搽上一层薄油(第一次煎的时候涂一次就够，接下来可以不涂)。
4. 然后倒入大约一勺的面糊铺平。（越薄越好）
5. 待面皮冒出泡泡且皮的边缘翹起來后，翻面再煎至金黃即可。
6. 然后取出放涼。之后的每一张皮都重复这样的步骤。我大概弄了10层皮，喜欢厚点可以多弄几层。（图（二）所示为24层）

【奶油的做法】

1. 把淡奶油加入糖，用搅拌机打发，打至滑就够，不能打太久。
2. 若没有马上要要用到，请记得先把大好的淡奶油放入冰箱，以免融化。

【千层蛋糕的做法】

1. 在合成之前，建议先把所有的材料包括煎好的面皮，打好的淡奶油，先放入冰箱15至20分钟。
2. 底下铺一层面皮，抹上淡奶油，然后再铺上一层皮抹上奶油。如此类推，可以按自己的喜好加上自己喜欢吃的水果。 
3. 做好后最好放进冰箱里冷藏一个小时左右再切。

【温馨提醒】

1. 淡奶油很容易融化记得，在做蛋糕时，速度要快，避免融化。
2. 煎面皮时，火不要太大，要非常小心，否则面皮薄，易破。